4 августа, ChitaMedia. При выборе арбуза важно учитывать несколько ключевых внешних признаков, рассказала 3 августа "Известиям" биохимик и нутрициолог Анна Дивинская. Она подчеркнула, что главным признаком спелости является так называемое земляное пятно — участок на корке, который касался земли во время роста плода. Если это пятно ярко-желтого или оранжевого цвета, то арбуз зрелый. В противоположном случае, если оно белое или зеленоватое, это может свидетельствовать о том, что плод был собран слишком рано.
Корка качественного арбуза должна быть твёрдой, блестящей и с четким рисунком. На ней не должно быть мягких мест, повреждений или признаков порчи. Дивинская также отметила, что сухой хвостик (плодоножка) у зрелого арбуза может быть сухим, но этот признак не является надежным сам по себе. Он может сохраняться у плодов, которые долго хранились после сбора урожая, и поэтому его стоит оценивать в сочетании с другими характеристиками.
При постукивании зрелый арбуз издает глуховатый, вибрирующий звук, что также является важным признаком его спелости. Эксперт рекомендует обращать внимание на плоды среднего размера, которые кажутся тяжёлыми для своего объема.
Что касается содержания нитратов, то точно определить его можно только в лабораторных условиях. Тем не менее, настороженность должна вызывать слишком яркая, интенсивно-красная мякоть с фиолетовым оттенком и желтые внутренние волокна. У нормального арбуза волокна белые.
Эксперт рекомендует приобретать арбузы только в магазинах, на официальных рынках или оборудованных бахчевых развалах. Плоды должны лежать на стеллажах под навесом, а не непосредственно на земле и не у дорог. Употреблять в пищу уже разрезанные арбузы или просить продавца сделать надрез для пробы не стоит, так как это может привести к риску для здоровья.
Целый арбуз можно хранить в прохладном темном месте до 10–12 дней, а разрезанный — только в холодильнике и не дольше нескольких дней. Если мякоть начала пахнуть кислым, покрылась слизью или изменила текстуру, такой арбуз есть нельзя.