С наступлением осени многие из нас стремятся согреть себя чем-то горячим и вкусным. Один из таких блюд — это настоящий грузинский харчо. Как правильно его приготовить, рассказала хозяйка в своем Дзен-блоге "Наш уютный дом" (ChitaMedia).
Для приготовления харчо вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говяжьи ребра — 800–900 граммов;
- Репчатый лук — 2 крупные луковицы;
- Сладкий болгарский перец — 1 штука;
- Острая аджика — 1–2 чайные ложки;
- Сливочное масло — 70 граммов;
- Томатная паста — 1,5 столовой ложки;
- Рис — 50–70 граммов;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Чёрный перец горошком — 8–10 штук;
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
- Соль — по вкусу;
- Вода — примерно 2,5–3 литра;
- Свежая зелень — для подачи.
Первым делом промойте говяжьи ребра и залейте их холодной водой. Доведите до кипения, после чего сразу снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите бульон полтора-два часа, пока мясо не станет мягким. Важно не забыть посолить бульон в самом конце варки. Затем извлеките ребра, отделите мясо от костей и нарежьте его на удобные кусочки. Бульон следует процедить через сито.
Далее нарежьте лук мелкими кубиками, а сладкий перец — тонкой соломкой. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Добавьте перец и тушите их пару минут. Затем вмешайте томатную пасту, хмели-сунели и одну ложку аджики. Прогрейте смесь в течение двух-трех минут, чтобы раскрыть ароматы.
Теперь доведите до кипения чистый бульон и добавьте в него овощную смесь. Варите пять минут. Не забудьте промыть рис в холодной воде и всыпать его в кастрюлю. Готовьте еще пятнадцать минут до полуготовности риса. После этого верните в суп нарезанное мясо. Досолите по вкусу, добавьте оставшуюся аджику и тушите на медленном огне еще пять минут. В завершение выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте харчо настояться четверть часа.
Подавайте суп горячим, разложив по глубоким тарелкам и добавив свежую зелень. Особенно хорошо с харчо сочетается кинза, но если её вкус кажется слишком резким, рекомендуем использовать петрушку. Приятного аппетита!
Напомним, ранее мы рассказывали о том, как приготовить согревающий облепиховый напиток.